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ratatouille

La ratatouille! Es EL plato típico que representa la cocina francesa, sobre todo desde que sacaron el dibujo animado del mismo nombre. Pero la ratatouille presentada en la peli ¡no es una ratatouille! Se llama un «tian» de verduras (te dejo la receta aquí). Mis amigos extranjeros siempre están muy sorprendidos cuando explico que la ratatouille no se compone de verduras cortadas en rodajas y organizadas en un plato. Es un plato muy tradicional, rústico, y que sabe a sol y verano. ¿Su punto fuerte? Se puede comer tanto frío como caliente. Ratatouille: la verdadera receta.

Ratatouille: la verdadera receta

6-8 pers

Preparación 30 min

Cocción 50 min

Nivel fácil

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes
  • 2-3 berenjenas
  • 2 pimientos
  • 3 tomates grandes
  • 3 cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 ramo de romero
  • 5 ramos de perejil
  • 2-3 ramos de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 15-20 hojas de albahaca
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta

Paso a paso

  1. Primero, preparar todas las verduras. Lavar y cortar los calabacines, las berenjenas y los tomates en dados de unos 1-2 cm (dejo la piel a todas estas verduras). Pelar la cebolla y cortarla en dados también. Remover las semillas de los pimientos y cortarlos un pedazos. Finalmente, pelar el ajo y cortarlo fino.
  2. Luego, saltear cada verdura aparte a fuego medio-alto en 1 a 2 cucharas de aceite de oliva. Cocinar hasta que estén doraditos y tiernos (más o menos 10 min). Empezar por la cebolla y el ajo. Una vez cocidos, poner de lado. Proceder de la misma forma con la berenjena y el calabacín.
  3. Luego, saltear el pimiento 5 a 10 min. Añadirle el tomate, y seguido el resto de las verduras pre-cocidas.
  4. Después, añadir las hierbas aromáticas, salpimentar y dejar cocinar aproximadamente 15 min a fuego medio. Ajustar la sazón si es necesario.
  5. Servir caliente o frío.

Trucos para la ratatouille

  • Los puristas cocinan cada verdura de forma separada (como explicado en la receta). Pero puedes ganar unos 30 min de cocción si pones todas las verduras a cocinar a la vez. En este caso, los sabores «individuales» de cada verdura serán menos marcados.
  • Suelo preparar una cantidad grande de ratatouille, y luego la congelo en porciones para poder comerla todo el año. Es un plato que se presta muy bien a la congelación.

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¡Muchas gracias y que cocines rico!