Escabeche de berenjenas

El escabeche de berenjenas es un plato perfecto para una picada, o para darle un sabor veraniego a un bocata o sandwich. Muy fácil de preparar, tendrás que demostrar paciencia, ya que una vez la preparación terminada, toca «olvidarlo» unas 2 semanas. Luego, es hora de degustarlo, con pan tostado o unas crackers.

Receta del escabeche de berenjenas

Paso a paso

1. Primero, lavar las berenjenas con abundante agua.
2. Pelarlas dejando una tira de piel cada dos tiras. Cortar en rodajas de 0,5 cm y cubrir con la sal gruesa (repartiendo la sal de forma uniforme). Poner en un colador y dejar escurrir por lo menos 3h.
3. Luego, enjuagar varias veces para eliminar la sal.
4. Hervir agua en una caserola y añadir un poco de vinagre (5cl más o menos). Poner las berenjenas a cocinar por 5-10 min.
5. Una vez cocidas, escurrir bien y secarlas con papel. Las suelo cortar en cuadraditos para que sea más fácil de comer luego.
6. Pelar los dientes de ajo y cortar en tiritas.
7. En un frasco de vidrio (tipo frasco de mermelada), poner capas sucesivas de berenjena, ají, laurel, orégano, pimienta y ajo. Una vez toda la berenjena en el frasco, cubrir con abundante aceite de oliva (tienes que cubrir totalmente todos los alimentos para que no se fermente).
8. Cerrar el frasco y poner en la nevera. Dejar por lo menos 2 semanas antes de degustar.

Trucos para el escabeche de berenjenas

• Le puedes añadir un tercio de botella de vino blanco al agua de cocción de las berenjenas.
• También le puedes agregar cebolla y zanahoria cortadas muy fino y cocidas en agua.
• Después de dos semanas de reposo, puedes comer las berenjenas. Si deseas conservarlas más tiempo, tendrás que, justo después de la confección del frasco, esterilizarlo.