Aubergines en escabèche

Les aubergines en escabèche sont parfaites à présenter pour un apéro, ou à ajouter à un sandwich, pour y ajouter une saveur estivale. Faciles à préparer, il faudra pourtant montrer de la patience, car une fois préparées, il est conseillé de les « oublier » pendant 2 semaines. Ensuite, place à la dégustation, sur du pain grillé ou des crackers.

Recette des aubergines en escabèche

Etape par étape

1. D’abord, laver les aubergines, peler une bande sur deux de peau en les couper en tranches de 0,5 cm. Couvrir avec le gros sel, le répartir uniformément sur toutes les tranches d’aubergines. Mettre dans une passoire et laisser l’eau dégorger pendant au moins 3h.
2. Ensuite, rincer plusieurs fois les aubergines pour en éliminer le sel et l’amertume.
3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y ajouter un peu de vinaigre (5cl environ) et y plonger les aubergines pendant 5 à 10 minutes.
4. Une fois cuites, égoutter les aubergines et les sécher avec du papier absorbant.
5. Eplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles.
6. Dans un bocal en verre, mettre des couches successives d’aubergines, et intercaler le piment, le laurier, l’origan, le poivre en grain et l’ail. Couvrir d’huile d’olive (elle doit couvrir complètement tous les morceaux d’aubergine).
7. Mettre au frigo et laisser reposer 2 semaines avant de déguster.

Astuces pour réussir les aubergines en escabèche

• Vous pouvez ajouter un tiers de bouteille de vin blanc dans l’eau de cuisson des aubergines.
• Vous pouvez aussi ajouter des oignons et carottes coupées finement et cuites à l’eau.
• Après les deux semaines de repos des aubergines, vous pourrez directement les déguster. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il vous faudra, juste après la confection de la conserve, la stériliser.