Estofado de carne con cerveza y verduras

Me encanta preparar estofados, y el estofado de carne con cerveza y verduras es uno de mis platos favoritos. Estofar, en cocina, es una técnica de cocción que consiste en sellar los ingredientes a fuego alto y después dejarlos cocer a fuego lento en un líquido (vino, cerveza, caldo…) y con una tapa. Me encanta esta técnica, ya que se pueden agregar muchas verduras y dejar cocer. Son platos muy fáciles de preparar, sólo es necesario tener tiempo para que se desarrollen los sabores.

Receta del estofado de carne con cerveza y verduras

Paso a paso

1. Primero, cortar todos los alimentos, empezando por la carne en cubos de 2 cm. Picar el apio en rodajas finas y las zanahorias en rodajas un poco más grandes (0,5 – 1 cm). Trocear la cebolla y machacar el ajo.
2. Agregar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Sellar la carne en todos sus lados. Tiene que estar dorada. Se tiene que sellar rápido el exterior; no es necesario que se cocine ahora.
3. Apartar la carne en un recipiente y poner a dorar las zanahorias y el apio. Después de unos minutos, añadir la cebolla, el ajo y la carne. Bajar a fuego lento.
4. Después, agregar el caldo, 30 cl de agua, la cerveza, el laurel y el perejil. Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento con una tapa durante 1h30. Verificar de forma regular que la salsa no se evapora totalmente. Tiene que ser untuosa.
5. Servir con puré de papas o papas asadas.

Trucos para el estofado de carne con cerveza

• Si al  final de la cocción la salsa queda muy líquida, puedes verter en un cuenco unas 6 cucharas generosas de salsa con 1 cuchara de Maïzena. Mezcla bien para evitar la formación de grumos. Tiene que ser líquido un poco pastoso. Añadir a la salsa y dejar cocinar unos minutos.
• El apio en esta receta permite disminuir la cantidad de sal, ya que es una verdura que tiene naturalmente un sabor salado.
• Si la salsa se evapora mucho durante la cocción, puedes agregarle agua.