Bœuf braisé à la bière et aux légumes

J’adore préparer des plats braisés, et le bœuf braisé à la bière est l’un de mes préférés ! Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson qui consiste à saisir à feu vif les ingrédients puis ensuite à longuement les faire mijoter à feu doux dans du liquide (bière, vin, bouillon…) dans un récipient fermé. J’aime beaucoup cette technique, parce qu’on peut ajouter plein de légumes et simplement laisser mijoter. Ce sont des plats très faciles à faire, qui n’ont besoin que de temps pour faire éclater leurs saveurs.

Recette du bœuf braisé à la bière et aux légumes

Etape par étape

1. Dans un premier temps, couper tous les aliments. Commencer par détailler le bœuf en dés d’environ 2 cm de côté. Couper le céleri en rondelles fines et les carottes en rondelles un peu plus épaisses (0,5 – 1 cm). Détailler l’oignon en cubes grossiers et passer l’ail au presse-ail.
2. Dans une cocotte à feu moyen-fort, ajouter l’huile d’olive. Faire ensuite revenir la viande sur toutes les faces pour qu’elle dore. Il faut qu’elle soit saisie rapidement sur l’extérieur, il n’est pas nécessaire qu’elle cuise à cette étape.
3. Réserver la viande puis faire revenir les carottes et le céleri. Après quelques minutes, ajouter l’oignon et l’ail, puis finalement la viande. Baisser le feu.
4. Ajouter le bouillon de bœuf, 30 cl d’eau, la bière, le laurier et le persil. Saler et poivrer et laisser mijoter avec un couvercle à feu doux pendant 1h30. Vérifier régulièrement que la sauce ne s’évapore pas complètement. Elle doit être onctueuse.
5. Servir avec une purée de pommes de terre ou des patates rôties.

Astuces pour réussir le bœuf braisé à la bière

• Si en fin de cuisson la sauce est trop liquide, verser dans un bol à part 6 bonnes cuillères de sauce avec une cuillère de maïzena. Mélanger pour éviter tout grumeau. Cela doit donner un mélange liquide un peu pâteux. Ajouter à la sauce et laisser épaissir quelques minutes.
• Le céleri dans cette recette permet de diminuer la quantité de sel, car c’est un légume qui a naturellement un goût salé.
• Si la sauce s’évapore beaucoup en cours de cuisson, n’hésitez pas à rajouter de l’eau.