Houmous de betterave

Le houmous, c’est super bon… Mais le houmous de betterave, c’est encore meilleur ! C’est l’allié coloré et savoureux  de vos apéros, tartines et sandwichs. Rien qu’à le regarder, on se croirait au printemps. Après la recette du caviar d’aubergine, voilà la recette du houmous à la betterave. Cette recette peut être préparée avec des pois chiches en conserve ou secs. Dans ce dernier cas, pensez à les faire tremper 24h et à les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 min au moins.

Recette du houmous de betterave

Etape par étape

1. Si on utilise des pois chiches secs, les mettre à tremper dans un grand volume d’eau pendant 24h, puis les faire cuire dans de l’eau bouillante environ 30 min. Pour des betteraves fraîches, couper les fanes et les faire bouillir dans de l’eau pendant 30 à 40 minutes. Ne pas les éplucher avant la cuisson elles perdraient leur couleur, mais les éplucher une fois cuites.
2. Mixer ensuite ensemble tous les aliments: pois chiches, betteraves, ail, cumin, huile de sésame, jus de citron et sel. Pour les amateurs d’ail, ne pas hésiter à ajouter une gousse d’ail supplémentaire.
3. Ne pas hésiter à rectifier en goûtant. Servir frais.

Astuces pour le houmous de betterave

• Normalement, le houmous contient du tahini (c’est une crème de sésame). Je n’en ai jamais, car je ne saurais pas comment l’utiliser (à part dans le houmous). Du coup, j’utilise de l’huile de sésame.
• Vous pouvez garder l’eau de cuisson des pois chiches (ça s’appelle l’aquafaba – le jus des pois chiches en conserve marche aussi) pour le monter en neige et en faire une mousse au chocolat végane.
• Pensez à utiliser un mixer assez puissant, car la pâte formée par les pois chiches est assez épaisse, et si votre mixeur est peu puissant, il peu prendre un coup.