Brioche moelleuse

La brioche a marqué l’enfance de bon nombre de personnes. Cette viennoiserie à la pâte levée et au bon goût de beurre est une recette tout-terrain. Elle accompagne en effet parfaitement le petit déjeuner, goûter ou encore le foie gras et autres pâtés en période de fin d’année. Recette souvent considérée comme difficile, le secret réside en un bon temps de repos de la pâte et un bon pétrissage. J’aime beaucoup cette recette car elle n’est pas trop sucrée et elle est très moelleuse. N’ayez plus peur de faire vos brioches maison, à vos tabliers !

Recette de ma brioche moelleuse

Brioche : astuces pour mieux la réussir

La brioche a marqué l’enfance de bon nombre de personnes. Cette viennoiserie à la pâte levée et au bon goût de beurre est une recette tout-terrain. Elle accompagne en effet parfaitement le petit déjeuner, goûter ou encore le foie gras et autres pâtés en période de fin d’année. Recette souvent considérée comme difficile, le secret réside en un bon temps de repos de la pâte et un bon pétrissage. J’aime beaucoup cette recette car elle n’est pas trop sucrée et elle est très moelleuse. N’ayez plus peur de faire vos brioches maison, à vos tabliers !

Recette de ma brioche moelleuse

Etape par étape

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède (attention, il ne doit pas être trop chaud, il désactiverait la levure).
2. Mélanger le reste de lait, les 2 oeufs, le sucre puis ajouter la farine et la levure. Mélanger pour homogénéiser, puis ajouter le sel. Pétrissez pendant une quinzaine de minutes (je pétris toujours à la main).
3. Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou coupé en morceaux en pétrissant. Compter environ 10 minutes pour l’ajout de tout le beurre. A ce stade, la pâte est souple et un peu collante, mais c’est tout à fait normal, n’ajoutez pas de farine.
4. Placer la pâte dans une jatte et la recouvrir d’un linge humide à l’abris des courants d’airs pour 1h30 à 2h.
5. Après cette première poussée, dégazer la pâte (attention, ne pas la pétrir à nouveau) et lui donner la forme voulue. Dans mon cas, j’ai séparé la pâte en 2 boudins égaux que j’ai ensuite « tressés ». Mais vous pouvez aussi former des boules que vous placerez ensuite côte à côte pour former une seule brioche, ou encore en faire de petites individuelles.
6. Mettre ensuite dans le moule qui servira à la cuisson (un moule à cake dans mon cas). Laisser lever la pâte 1h30 supplémentaires sous un linge humide.
7. Une fois la pâte bien levée, dorer la brioche à l’œuf et parsemer de sucre. Mettre au four à une température de 180°C pour 25 à 30 minutes environ (comptez environ 15 min de cuisson pour des individuelles).

Brioche : astuces pour mieux la réussir

• Toujours bien faire attention à ce que le linge posé sur la pâte soit bien humide, sinon elle risque de sécher.
• Dès que je veux, j’utilise du sucre brun ou de la panela (aussi appelé pain de vesou), qui ont un pouvoir sucrant moins élevé mais qui sont bien plus naturels.
• S’il reste de la brioche et qu’elle commence à durcir, j’en fais du pain perdu. Un vrai régal !